Sauce Hollandaise au crémeux de raisin Romand’iz
Une sauce hollandaise revisitée, mêlant la douceur fruitée du crémeux de raisin Romand’Iz à l’onctuosité du beurre et à une touche d’estragon, parfaite pour accompagner poissons, légumes vapeur ou œufs pochés.
Equipment
- Planche propres et désinfectés
- Couteau
- Casserole
- Bol, assez grand et paroiesfines
- Fouet
- Cuillère
- Passoire / chinois / filtre
Ingrédients
- 25 g échalotes
- 80 g vin blanc
- 35 g crémeux de Raisin Romand’iz®
- 15 g eau
- 60 g jaunes d'œufs
- 50 g beurre
- Sel (selon goût)
- Poivre (selon goût)
- 20 g estragon (optionnel)
Instructions
- Peler, puis hacher l'échalote.
- Porter l’échalotes, le vin blanc, le vinaigre et l'eau à ébullition, puis réduire à un volume égal à 2cuillères à soupe.
- Filtrer la réduction dans le bol à l'aide d'une passoire fine.
- Remplir la même casserole avec de l'eau (mi-hauteur) afin de réaliser un bain-marie.
- Faire fondre le beurre tiède au micro-ondes ou dans une casserole.
- Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction et placer le bol sur le bain-marie frémissant.
- Fouetter sans s'arrêter pendant env. 2 min, jusqu'à ce que la masse soit mousseuse.
- Verser le beurre fondu et continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et ferme.
- Retirer du bain-marie et finir de fouetter.
- Rectifier l’assaisonnement.