Sauce poivrade au crémeux de poires à Botzi Romand’iz
Une sauce riche et parfumée, mêlant l’acidité du crémeux de poires à Botzi Romand’Iz au Pinot noir et à la demi-glace, adoucie par le foie gras et la crème pour sublimer vos plats de gibier ou viandes rôties.
Equipment
- Couteau
- Planche
- Mixeur-plongeur
- Passoir / chinois
- Casserole
- Cuillère
Ingrédients
- 100 g beurre
- 1 g feuille de laurier
- 100 g carottes
- 100 g echalotes
- 100 g oignons
- 4 g thym Frais
- 100 g crémeux de poires à Botzi Romand’iz®
- 200 g pinot noir
- 1000 g demi-glace
- 40 g foie gras
- 40 g crème
- 40 g beurre
- 5 g cognac
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper en petits dés les carottes, échalotes et les oignons.
- Faire suer.
- Déglacer avec le vinaigre, réduire de 1/2.
- Mouiller avec le Pinot noir et la demi-glace, cuire 20 min à feux doux.
- (éventuellement réduire encore un peu si trop liquide).
- Retirer du feu, ajouter le foie gras, le beurre, la crème et le cognac et mixer le tout.